Руководит всей практической работой пищеблока и его персонала: - отвечает за соблюдение санитарно-гигиенических правил и за всю постановку дел на пищеблоке; - отвечает за приготовление пищи и распределение блюд по утвержденному заведующим д/с меню; - проверяет качество продуктов при их поступлении, ведет контроль над их хранением и реализацией; - контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи; - ежедневно пишет меню на следующий день при участии повара, кладовщика; - ведет картотеку блюд; - ведет подсчет выполнения норм основных продуктов по декадам калорийности и химического состава, энергоценности и стоимости рационов; - осуществляет общее руководство технологией приготовления пищи, контролирует правильность закладки продуктов и выхода блюд из кухни в группы строго по режиму и нормам; - следит за полным использованием ассигнований на питание; - снимает пробу с пищи перед подачей на ее стол с отметкой результатов в специальной тетради; - несет ответственность за проведение витаминизации блюд. Обеспечивает выполнение «Инструкции по охране жизни и здоровья детей д/с» и соблюдает правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также санитарно-гигиенические требования. |